4/6/2020 1 Comentario Pozole rojo con champiñonesLa palabra pozole viene del náhuatl 'pozolli' que significa 'hervido'. Entre sus ingredientes se encuentra el maíz cacahuazintle, de granos grandes, blancos y redondos. El pozole puede ser rojo, blanco o verde, la verdad es que todos tienen su encanto y saben deliciosos. Ingredientes:
(4 porciones) 500 gr de maíz pozolero precocido 2 chiles anchos 4 chiles guajillos Hojas de laurel 1/2 cabeza de ajo mediana 1 cebolla mediana 20 champiñones o 500 gr. de setas Para acompañar: 1 lechuga romana pequeña ¼ de cebolla Tostadas de maíz 1 rollito de rábanos Orégano seco Chile piquín en polvo Limones Preparación: Lava muy bien el maíz pozolero para retirar el exceso de sodio del empaquetado y hiérvelo por aproximadamente 1 hora en una cacerola honda con suficiente agua, media cebolla, media cabeza de ajos, 4 hojas de laurel y sal al gusto. Cuando el maíz está bien cocido debe reventar como palomita. Mientras el maíz está listo aprovecha y corta los champiñones, resérvalos. (Si usas setas desmenuzalas) Además, corta los rábanos en rodajas, filetea la lechuga y pica finamente el ¼ de cebolla. Colócalos en recipientes pequeños para llevarlos a la mesa cuando sirvas el pozole, así cada quien pondrá a su gusto los acompañamientos. Limpia los chiles y retira las colas, venas y semillas. En un recipiente coloca agua hirviendo y sumerge los chiles para que se hidraten por 20 minutos. Una vez listos escúrrelos y licúalos con un poco del caldo del maíz previamente cocido y media cebolla. Cuela y reserva. En una cazuela o cacerola pon un chorrito de aceite y fríe la mezcla de los chiles, poco a poco incorpora todo el caldo y el maíz cocido. Retira los ajos, la cebolla y las hojas de laurel. Rectifica la sal y deja que hierva un par de minutos. Ahora es momento de agregar los champiñones, deja que todo hierva nuevamente por 10-15 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, checa la sal y apaga el fuego. Sirve en cajetes de barro y al centro de la mesa ofrece los acompañamientos: lechuga, orégano seco, chile piquín en polvo, tostadas, cebolla picada y limones.
1 Comentario
Blanca
4/6/2020 07:25:41 pm
Se ve sabroso, gracias!!
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