Mole de olla verde

Hay muchas variantes de esta receta pero mi abuela así lo preparaba y les juro que queda para chuparse los dedos y por supuesto, libre de grasas saturadas y lleno de nutrientes. 

Ingredientes

(4 porciones)
5 tomates de cáscara
2 chiles jalapeños
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 elotes
2 calabacitas
1 chayote grande
¼ kg de ejotes
½ kg habas en vaina
½ kg chícharo en vaina
¼ kg de masa de maíz nixtamalizado
Un manojo de cilantro
1 hoja santa o acuyo
 
Preparación

Retira las vainas de los ejotes y habas. Corta las calabacitas y el chayote en cubitos, desgrana los elotes y retira las colitas de los ejotes para luego cortarlos en 4 partes. Reserva.

En una cacerola u olla mediana coloca suficiente agua para cocer las verduras, déjala a fuego medio hasta que comience a hervir y añade una cucharada de sal, primero agregaremos los chícharos y las habas, 10 minutos después agrega el chayote, los granos de elote y los ejotes, luego de otros 10 minutos añade las calabacitas.

*Recuerda que las verduras tienen diferente tiempo de cocción, por eso las vamos agregando poco a poco.

En otra cacerola con agua hirviendo coloca los tomates y el chile, déjalos hervir por 10-15 minutos o hasta que cambien de color.

Mientras las verduras y los tomates están listos, corta la hoja santa en tiritas y mézclala con tu masa de maíz, añade un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Amasa muy bien y forma pelotitas, hunde un dedo al centro a cada una, como si quisieras hacerle un ombliguito. Resérvalas.

Ya que estén listos los jitomates licúalos con un poco del agua de cocción (la necesaria para ayudar a la licuadora, pero no mucha), el ¼ de cebolla, el diente de ajo y el manojo de cilantro.
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Añade la salsa a las verduras y también las bolitas de masa, deja que hierva y rectifica la sal. Las bolitas de masa o chochoyotes, estarán cocidos en aproximadamente 10-15 minutos, entonces será momento de apagar el fuego y disfrutar este delicioso platillo con tortillas recién hechas.  

*Nota: Si no agregarás las bolitas de masa al mole, te recomiendo añadir la hoja santa a la salsa para que le de ese toque anisado a la receta.