Ayocotes con quintoniles rojos y verdes

El ayocote es el de mayor tamaño en la familia de los frijoles. Hay de varios colores y su nombre viene del náhuatl ayecohtli, que significa frijol gordo. Puedes encontrarlos tiernos o secos, pero de cualquier manera son deliciosos.

Ingredientes:
1 taza de ayocotes hervidos y escurridos
1 rollo de quintoniles rojos y verdes
3 jitomates
2 chiles jalapeños
½ cebolla fileteada
Sal
 
Preparación:
Corta los jitomates y chiles en cubos pequeños, sofríe con la cebolla y cuando estén cocidos añade las hojas de quintoniles. Mezcla bien hasta que los quintoniles reduzcan casi a la mitad y añade los frijoles ayocotes, sazona con sal y disfruta. Puedes acompañar con arroz y ensalada o comer la mezcla en tacos con tu salsa favorita.

Notas:
El frijol ayocote es ampliamente conocido como frijol gordo, lo consigues tanto seco como tierno, cualquiera queda bien para esta receta, pero debes tener en cuenta que los secos tardan un poco más para cocerse. Déjalos remojando desde la noche anterior para facilitar la cocción. 
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